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聚乙烯吡咯烷酮简称PVP,为乙烯吡咯烷酮的聚合体,因其聚合度不同,又分为可溶性的PVP和不溶性的PVPP(polyvinylpolypyrrolidone)。可溶性PVP的相对分子质量为8000~10000,可作为沉淀剂用,与多酚物质作用而沉淀下来,采用此法,酒内容易有残留的PVP。因为PVP在人体内有积蓄作用,世界卫生组织对此物质不予建议采用。近年来,对可溶性PVP的采用已不多见。不溶性的PVPP系60年代初开始用于啤酒工业,其相对子质量大于700000,是PVP进一步交联聚合形成的高分子不溶物,可作为多酚物质的吸附剂用,效果很好。